膳食服务中心“6T”实务管理实施方案

                     

为了进一步贯彻落实后勤集团“六T”实务管理，提高后勤食堂服务保障能力，进一步促进后勤食堂管理工作更好的发展，特制订本方案。

一、指导思想

以“六T”实务管理做指导，进一步规范后勤食堂工作程序，加强后勤食堂精细化管理，强化后勤食堂服务意识，促进后勤食堂各项工作，提高后勤食堂服务育人成效。

二、成立“6T”实务领导小组

组长：马连生        副组长：刘宝军

成员：唐卫国   张红   乔焯飞   张平   行俊   陈关卷     王兢    汤海洋

三、“6T”实务内容及含义

天天处理     天天整合     天天清扫

天天规范     天天检查     天天改进

四、“6T”实务应用范围

膳食服务中心主任、管理员、卫生主管、保洁员、消毒员、库房保管员等岗位

1、膳食服务中心主任

天天晨会、天天考勤记录、天天组织学习、天天走访交流、天天巡回检查、天天讲评落实

2、膳食服务中心管理员

天天签到、天天检查评比、天天落实整改、天天值班巡视、天天记录

3、膳食服务中心卫生主管

 天天签到、天天考勤记录、天天检查评比、天天落实整改、天天促进、

4、膳食服务中心保洁员

天天上岗签到、天天定时清扫、天天定点清除、天天擦洗拖洗、天天专项打扫、天天全面保洁 

5、膳食服务中心消毒员

天天上岗签到、天天定时收取餐具、天天定点清洗消毒、天天定点发放餐具、天天卫生打扫   

6、膳食服务中心库房保管员

天天查验、天天整合、天天记录

五、膳食服务中心“6T”实务管理具体内容

膳食服务中心主任：

1、天天晨会

负责每天8:00召集食堂管理员、卫生主管等相关岗位管理人员参加会议，传达上级工作指令，部署当天工作任务。

2、天天考勤记录：

负责对食堂管理人员每天进行考勤，检查当天工作任务完成情况，不断改进工作，提高食堂的服务质量，并做好业绩考核记录。

3、天天组织学习

负责每天组织炊管人员积极参加政治、技术业务、文化学习，不断提高炊管人员的政治素质和业务能力。建立健全各项规章制度，充分调动炊管人员的积极性，不断提高伙食管理工作。

4、天天走访交流：

负责每天了解学生就餐和饭菜品种质量情况，及时处理学生反映的意见及建议。

负责每天深入到基层，指导食堂正常开展经营活动。注意沟通就餐人员和炊事人员、炊管人员的感情，达到相互支持，相互理解，培养团队精神，营造高效和谐的工作氛围，搞好民主管理工作。

5、天天巡回检查：

负责每天对各楼层管理员各项工作的落实执行情况进行检查，对检查情况予以汇总总结。对检查中发现的问题及时有效的提出指导性整改意见。

6、天天讲评落实：

负责每天对各楼层管理员工作情况予以讲评，对存在的问题落实整改情况予以指导，不断改进工作，提高食堂的服务质量。

膳食服务中心管理员

1、天天签到

每天7：50到食堂办公室签到上岗

2、天天检查评比：

9:00——10：00检查餐厅环境卫生 ；

10：00——11：00检查食品操作卫生、

11：30对当天检查情况予以汇总总结进行评比

11:40——14：00检查餐厅环境卫生

16：00——17：00检查食品操作卫生

17：30对当天检查情况予以汇总总结进行评比

餐厅环境卫生检查内容：

1、走廊地面、楼梯的地面，是否做到无痰迹、无杂物、无污迹，是否用拖把清洁，地面干燥、干净。

2、扶手和栏杆、公共部门的门窗是否干净明亮，做到无污迹。

3、卫生间、洗漱间是否全天候保洁，厕所，尿池、便池是否畅通，无污垢，无异味，卫生间地面相对干燥。

4、是否能够及时清倒垃圾桶内垃圾，每天洗刷垃圾桶，保持垃圾桶的卫生。

5、是否每天下班前把清洁工具清洗干净，保存在指定位置。

食品操作卫生检查内容：

1、操作间是否干净、无污物、无杂物、用具摆放整齐，下水道通畅、无污物、无卫生死角

2、所有原料是否上架并分类放置，无“三无”产品

3、冰箱内外洁净、定期清理、生熟、荤素分开、无臭味异

4、原料新鲜、色正常、无异味，原料先洗后切

5、有有效的健康证

6、工作衣帽穿戴整齐，工作时不吸烟

3、天天落实整改：

负责每天对检查中所发现的问题予以落实整改，不断改进工作方法，提高工作效率。

4、天天值班巡视：

负责每天巡视餐厅，做好开饭准备；挂牌值班，接受师生意见及建议

巡视时间   中午：11:00

           晚上：17:00

值班时间   中午：11:30

           晚上：17:30

5、天天记录

负责每天将检查评比情况、个人工作情况、任务完成情况以及其他食堂经营情况予以记录，便于改进工作，制订下一步工作方案。

膳食服务中心卫生主管

1、天天签到

每天7：50到食堂办公室签到上岗

2、天天考勤记录

负责每天对保洁员进行签到，如有迟到、早退、请假、旷工等情况在考勤表上做详细记录。

签到时间    早上：06:30

                  中午：11:30

                  晚上：17:30

    3、天天检查评比

负责每天检查餐厅环境卫生，做好记录，予以汇总总结，对各保洁员和卫生区域进行评比

4、天天落实整改

负责每天对检查中所发现的问题予以落实整改，不断改进工作方法，提高工作效率。

5、天天促进

负责每天查找工作中的成绩和不足，不断改进

膳食服务中心保洁员

1、天天上岗签到：

每天按时签到上岗。

2、天天定时清扫：

负责每天认真清扫自己的卫生责任区，保证每天至少彻底清扫两次（6：30打扫环境卫生，8：00—10：00扫拖连廊、水房、卫生间， 11：30—14：00打扫环境卫生，17:30—20：00打扫环境卫生，清洁各个死角）。

3、天天定点清除：

负责每天做到地面干净无积水，无脏物，无异味。水池及窗台上无杂物，下水道畅通，洗手间定期用盐酸对便池进行去污除垢。

4、天天擦洗拖洗：

负责确保走廊、地面和墙裙，无积水，无杂物，无灰尘，天花板无蜘蛛网。

负责确保楼梯、扶手、栏杆、窗台、阳台、门窗干净卫生；确保地面干净无积水、无灰尘、无油渍。

5、天天专项打扫：

专项清扫内容：玻璃窗、墙裙蛛网、水房死角、厕所便池、楼梯扶手。每天一项，一周内全部清理一次。

6、天天全面保洁 ：

负责全面清扫餐厅公共走廊、厕所水房、各层楼梯扶手，清运公共垃圾。

膳食服务中心消毒员

天天上岗签到

每天按时签到上岗。

天天定时收取餐具

负责每天按时回收餐具。

天天清洗消毒

负责每天对餐具进行消毒，坚持“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的模式进行，根据餐厅的实际情况，要求用清水冲洗两遍，再用蒸汽消毒，消毒时间不得低于40分钟。使用消毒液消毒，要严格按照使用说明进行消毒，然后用高温沸水清洗。

天天定点发放餐具

负责每天按时发放餐具。

餐具发放时间：上午9:00

              下午：15:00

              晚上：20:00

天天卫生打扫   

负责每天对保洁柜、工作台、桌凳、门窗、门帘等擦洗消毒，并有专人负责。

 天天记录

负责每天做好消毒记录。（内容包括：负责人、消毒时间、品种、数量等）

膳食服务中心库房保管员

天天查验

负责每天对购进的物资进行查验，并向采购人员索取相关证件（包括采购地点，单位及其营业许可证等），对于散装食品，严格按照市场准入制度要求验收入库。

天天整合

负责每天对仓库内食品原料分类、分架、隔墙、离地、定位存放，并符合“四有”（有生产厂家、品名、生产日期、保质期）。发放物资按照“先进先出”原则。

天天记录

负责每天对购进和发放的物资进行详细的记录，做到一物一卡。对过期、变质物资一律要清理出库，并做到详细记录。

五、“六T”具体实施步骤

1、五月份对大厅和仓库作为试点实施“六T”第一阶段

 (第一阶段内容:“6T”实务管理学习、“6T” 实务管理实施、“6T” 实务管理总结)

2、4月30日前，对餐厅保洁卫生区域进行重新确认，实行定岗、定责、定人。

3、5月3日前，划定保洁卫生工具指定存放处，进行集中放置和管理，制作标牌。

5、5月15日前，对餐厅卫生进行全面综合整治。

5、5月16日，新区食堂进行保洁区域卫生观摩学习。

6、5月9日前，对仓库食品原料存放的卫生状况及购进手续齐全情况进行集中检查。

7、5月14日前，对仓库原料放置进行标识，制作标牌。

8、5月下旬对第一阶段进行总结，6月份实施第二阶段。